La première édition du Parcours Saint-Germain fut inaugurée en avril 2000 sous forme de promenade à travers quinze lieux du quartier. Les Affaires culturelles de la Ville de Paris, la Caisse des Dépôts, l’École Nationale Supérieure des Beaux-Arts, la librairie la Hune, les Cafés et l’ensemble des boutiques du quartier, (L.V.M.H, Armani, Cartier, Sonia Rykiel et d’autres) ont soutenu activement cette première manifestation placée sous le signe des grands travaux. Les différentes installations proposées témoignent ainsi de la récente métamorphose du quartier, telles que les signalétiques de l’artiste Alain Bublex sur la Place Saint-Germain-des-Prés ou encore du duo Antoine+Manuel. Prenant d’assaut tout le quartier, l’art s’installe alors dans les boutiques avec le travail de Raymond Hains mais également dans l’espace public grâce à la performance de Majida Khattari Place de Furstenberg ou encore de Laurent Saksik dans l’église Saint-Sulpice.